烹饪方法:

1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；
2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；
3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；
5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；
6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；
8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

相关链接:

食谱营养:

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

海蜇头：1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 海蜇，亦称?鱼，属海味七珍之一，历受名人推崇。宋代陆游诗云：“秋日留连野老家，朱盘?脔灿如花。”明代杨维桢亦云：“麻姑沸进九霞觞，金盘?熟芙蓉香。”
2. 此菜因海蜇似琉璃，青豌豆似翠珠，故名。