烹饪方法:

1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；
2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
3. 紫米淘洗干净蒸成饭；
4. 紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
5. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
7. 熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
8. 用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
9. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
10. 升高油温，重炸至金黄色，控干油；
11. “金钱”入盘中央，撒上椒盐；
12. “元宝”围在四周即成。

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制作提示:

1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食谱营养:

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生索B_{2< ... >> 查看详细介绍}

糯米(紫)：紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

甘薯：1. 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的

历史文化:

红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意，亦菜亦点，甜甜美美。