烹饪方法:

1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；
3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小
火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；
6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

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制作提示:

1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；
2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；
3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

梅子：1. 广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺 ... >> 查看详细介绍

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 此菜与挂霜排骨合称“冷盘二排”，是安徽著名凉菜。
2. 菜品外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸，与其它地区的蜜汁菜略有区别，风味别具一格。