烹饪方法:

1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。
2.将香菇、豌豆用开水焯出；白果用水泡发好备用。
3.滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、水发白果，至鸡丁九成熟时滑出。
4.勺中留底油烧热，加葱丁烹香，加入香菇煸炒，加入高汤(50克)、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下，淋明油出勺。

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