烹饪方法:

1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；
2. 鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；
3. 油菜心洗净，用沸水烫熟；
4. 鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；
5. 抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；
6. 稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；
7. 鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升，上笼溜5 分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆；
8. 净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内；
9. 用熟菜心、海米点缀即可。

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制作提示:

1. 鸡脯捶茸，去净筋皮，愈细愈好，加湿淀粉搅打上劲；
2. 鸡片上抹酿子约厚1 厘米。碗底先垫香菇，再放蒸热的鸡坯，加汤及调料，蒸5 分钟左右即可；
3. 此为山西名菜，汤清见底，不可着芡。

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

此菜有补血养血，健脾益肾之功。

历史文化:

“白酥鸡”是山西衙门名菜。此菜以鸡为主料，用煮、酿、蒸等三种技法精制而成。