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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
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原笼牛肉 >>
1.将猪肉中的肥和瘦分开,并分别剁烂。在剁烂的瘦肉上另入精盐、味粉拌匀,挞起至胶,再加入肥肉、湿生粉、冬菇粒、虾米,拌匀备用。
2.节瓜刮去皮,并切去头和尾部分(切出的头尾留下备用),挖去瓜瓤,将拌即的猪肉馅酿入瓜膛内,将切出的头尾封口,并用竹签固定。
3.把酿好的节瓜在油锅中稍炸片刻捞起。去油后,把放回油锅内,加入上汤,煲熟,调入精盐、生油、味粉、用湿生粉打芡、加麻油,包尾油拌匀,即可上碟。
预备花生油1500克,上汤适量
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