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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 发菜用清水漂洗2~3 次,去掉泥沙和黑水;
2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开,除去腥味,用漏勺捞出,挤干水分;
3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝;
4. 油菜心洗净;
5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块,共3 块;
6. 净虾仁,加少许猪肥膘肉,一齐剁成泥,加适量葱姜水及盐,顺一个方向搅上劲即成虾料子;
7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上,抹平,两边分别成一字形,摆上火腿丝;
8. 接着将两边向中间卷成马蹄形,搭口处涂上虾茸,盛入盘中,上笼蒸10 分钟,熟后即为酿发菜;
9. 再切成1.7 厘米厚的片,码入瓦钵中,上笼加热;
10. 炒锅内放入熟猪油,下菜心,加精盐,炒熟;
11. 将酿发菜翻扣盘中,菜心拼放在周围;
12. 炒锅内再下熟猪油,烧至六成热,放入肉清汤75毫升、精盐、味精;
13. 用湿淀粉勾芡,浇在酿发菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
发菜是藻类的一种,墨绿色,呈毛发状,主产于我国宁夏、陕西。甘肃。青海的溪流中,一般见到的是它的干制品。发菜富含蛋白质和钙、磷、铁等,人馔谐音“发财”,成为市肆名菜。此品将发菜和虾料子卷起来,做成马蹄形状,蒸制而成,片片柔软,滑嫩爽口,滋味尤佳。
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