烹饪方法:

1. 将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；
2. 肥肉50克用刀剁成茸；
3. 鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；
4. 鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；
5. 肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8 厘米长，6 厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；
6. 沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；
7. 将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；
8. 鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；
9. 脂肉放在盘中，上面抹1 厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；
10. 将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；
11. 再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。

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制作提示:

1. 生坯只煎一面，为西北地区传统风味；
2. 带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食谱营养:

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火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

贴是靠近，依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起，在西北地区多煎一面，不用翻，烹制的贴菜，一面焦黄香脆，一面松软而薄。“锅贴火腿”是甘肃特产陇西火腿合鸡脯、脂肉烹制而成具有酥香脆嫩的特点的传统名菜。