烹饪方法:

1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；
6. 葱切段，姜切片，拍松备用；
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。

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制作提示:

本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

口蘑：1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量 ... >> 查看详细介绍

鱼肚： >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍