烹饪方法:

1. 脯肉去净筋，砸成细泥；
2. 鸡茸内加入蛋清（分两次加入）搅匀，再加入淀粉、盐、味精、葱姜水搅拌成茸；
3. 干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中；
4. 洗净的干贝加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；
5. 玉兰片浸发，洗净，切5厘米长的细丝；
6. 猪肥膘洗净，入锅煮熟，切5厘米长的细丝；
7. 将干贝丝、玉兰丝、肥膘丝三种原料合在一起拌上熟猪油，分成12 份备用；
8. 胡萝卜、油菜叶洗净分别切细丝；
9. 用六成热油将胡萝卜、油菜叶炸成红菜松和绿菜松，撒上精盐，放在盘中垫底；
10. 炒锅上火放入熟猪油，烧至四成热，用筷子夹一份三丝裹上鸡泥，下入油锅中炸定形，逐个做完捞出；
11. 把油加热到六成热，再复炸成金黄色至熟，捞出装在菜松上即成。

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制作提示:

1. 此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚，稀了不好炸制，浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转，以免炸出双色，影响美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

食谱营养:

油菜：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

干贝是珍贵的海味，富含蛋白质、磷、钙等。

历史文化:

此菜干贝与鸡茸合在一起，炸制食之既有海鲜又有禽香，是一道精料细做的高档炸菜。是山西风味菜肴中茸料菜类最有名的一品，上菜时可带椒盐或番茄沙司。