营养成分

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583.17
21.54
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2.39
毫克
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毫克
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查看:51 三套鸭

烹饪方法:

1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;
2. 肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;
3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;
4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内;
5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;
6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;
7. 将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下;
8. 套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;
9. 再上盖圆盘,加盖,移小火焖3 小时左右;
10. 待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫;
11. 捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;
12. 再上小火焖半小时左右即成。

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制作提示:

1. 此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观;
2. 此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。

食谱营养:

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍
香菇(干):1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点; 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍
雏鸽:鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶 ... >> 查看详细介绍
:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口; 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 《礼记·内则》记载:“弗食舒凫翠”,这是说不食鸭尾臊。在长沙出土的“马王堆”一号墓的遗骨里,考古学家找到了鸭骨。在汉墓的葬器里,常常看到,楼阁下的池子里,有家鸭邀游,水里配有鱼鳖。这说明,我国在两千多年前不仅饲养家鸭,在宫庭膳食中,用鸭制的菜肴已十分讲

三套鸭

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