烹饪方法:

1.　银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
2.　银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3.　将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4.　加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5.　捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6.　将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7.　蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8.　锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食谱营养:

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

白果（鲜）：1. 银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1.　这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
2.　有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3.　最适合女性在秋冬之季食用。