烹饪方法:

1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；
2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；
3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；
4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；
5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；
6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；
7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；
8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；
9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；
10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；
11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。

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制作提示:

1. 厨师行话曰：“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；
2. 本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

羊肺：羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气,利尿行水的作用。 >> 查看详细介绍

羊肝：1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白 ... >> 查看详细介绍

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 本菜因“张掖”地名而得名。张掖地处河西走廊中部，祁连山东北麓，汉为张掖郡治，以“张国臂掖”得名。其地古为通西域的要道，今为宁夏、甘肃、青海、新疆四省区交通枢纽，是河西走廊一块美丽而富饶的绿州；
2. “大菜”者，俗称“杂烩”，“杂”者，言其多也，此菜