烹饪方法:

1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；
4. 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；
5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；
6. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
7. 锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
8. 用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；
9. 上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

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制作提示:

1. 切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；
2. 浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B₁、铁、磷、钾等营养元素，易于 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

炸鸡丝是徽州传统名菜，其特色之一是猪网油包鸡丝卷以增加油润；之二是制糊加籼米粉，增加糊的脆度。以甜面酱佐食尤佳。