烹饪方法:

1. 网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；
2. 将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
3. 葱姜切成末；
4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
7. 然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
8. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
9. 沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
10. 将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；
12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。

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制作提示:

1. 若无网油，可吊蛋皮代之；
2. 炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

油皮：1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

网油酥方用豆油皮夹馅炸制而成。此菜夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，鲜美可口，齿颊留香。