烹饪方法:

1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；
2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；
3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；
4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；
5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；
6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

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制作提示:

1. 蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发；
2. 醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度，味浓始为正宗。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此菜为四川家庭便莱，每年冬季，做醪糟（北方叫“江米酒”）的家庭很多，因为食醪糟可生热御寒，又可补气、活血、催乳，生熟皆可食，兼作调料入馔，又有除异味、增香味等作用，如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴，皆离不开醪糟。