烹饪方法:

1. 将鳜鱼肉剔去刺和皮，砸成鱼泥；
2. 鱼泥内加入黄酒5克、精盐、味精、干淀粉和熟猪油搅拌均匀；
3. 鸡蛋清加面粉搅打成泡沫状的蛋清糊，分3 次掺入鱼泥里拌匀；
4. 油菜叶择洗干净，切成细丝，放在热花生油中炸成酥脆的油菜松，平铺在大盘中；
5. 把鲍鱼放在汤勺内，下入鸡鸭汤l00毫升、绍酒5克，用微火煨4～5 分钟捞出；
6. 再从鲍鱼底部肉边的开口处，用手将肉边向左右两边撕到一半时为止，即成“蛤蟆前腿”；
7. 在头部用刀平片一口，将鱼泥填满片口处，即为“蛤蟆嘴”；
8. 再用两粒豌豆镶嵌在鱼泥上，即为“蛤蟆眼”；
9. 按此方法将12 个蛤蟆鲍鱼逐一做好；
10. 将做好蛤蟆鲍鱼的蛤用旺火蒸5～6 分钟取出，放在盘中的油菜松上；
11. 将鸡鸭汤100毫升倒在汤勺里，在旺火上烧开，下入黄酒5克、精盐、味精，用干淀粉5克加水调匀后勾芡，浇在蛤蟆鲍鱼上面，再淋上熟鸡油即成。

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制作提示:

1. 干鲍鱼加工法：鲍鱼放入容器中，加入大盐，倒入清水（鲍鱼、盐和水的重量比为25：l：50），浸泡12 小时，然后将鲍鱼稍洗一下，换清水，用旺火烧沸，使水温保持在70～80℃之间，闷泡24 小时，停火，晾温，捞出鲍鱼撕去牙边，抠去硬筋，再放入容器中烧沸，使水温仍保持在70

食谱营养:

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鲍鱼：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 2. 鲍鱼 ... >> 查看详细介绍

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 鲍鱼，也叫“大鲍”，古称“鳗”或“石决明”，为海生软体动物，我国沿海均产。其壳可入药，肉鲜嫩，味咸平，鲜食、干制均可，自古以来视为席上珍品。历史上就有汉王莽嗜食鳗鱼的记载。清代文学家刘迎吃了鲍鱼后，自以为比江珧柱（即干贝）味更美，遂写下了：“平生浪话江