烹饪方法:

1. 将猪膘洗净，切成小丁，和虾仁一起放在新鲜肉皮上，用双刀排斩成细茸状，再放在容器上，加葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、细盐、味精、鸡蛋清拌和搅拌上劲，然后放干淀粉搅匀，成为虾胶；
2. 将青菜叶（油菜）切成很细很细的丝；
3. 烧热锅，放色拉油750克，烧至油四成热时，把虾胶用手捏成似杨梅大的丸子，放入油锅中氽约二三分钟，使其涨大成熟，即用漏勺捞起装盘；
4. 将青菜叶细丝放在五成热的油锅中，使其水分迅速蒸发，成为蓬松干燥的菜松，捞出围在虾球四周；
5. 锅内留少许油，烧热，将番茄酱用中火略炒，即加汤水3匙、白糖、味精、细盐搅匀成为甜、咸、鲜、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中与炸虾丸一起上桌蘸食。

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制作提示:

1. 必须将虾茸斩得细腻而均匀，搅拌要上劲；
2. 在油氽过程中宜用中火徐徐加热，并用漏勺不断翻动，使之受热均匀，防止焦黄。

食谱营养:

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肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克: