烹饪方法:
1.将鸡脯肉剔去筋膜,与猪肥膘一同放在新鲜猪肉皮上斩成细茸,加黄酒、葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清、水生粉搅和,调匀成稀糊状的鸡茸糊。将花菜掰成一只只小花蕾,放入沸水锅中煮熟捞出,放入冷水中激凉,沥去水分。
2.净锅烧热,加适量猪油,鲜汤300克,烧沸后放花菜、细盐、味精烧沸,再将鸡茸糊慢慢倒入锅内,边倒边搅使之均匀散开,不见其形,然后,淋上鸡油,盛入盘中,撒上熟火腿瘦肉末,旁边用香菜围衬即可。
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食谱营养:
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食物相克:
菜花:菜花不宜与猪肝同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶