营养成分

910.2
千卡
106.08
46.5
34.04
17.15
143
微克
855
微克
0.48
毫克
0.29
毫克
2.3
毫克
8
毫克
93.53
毫克
496.83
毫克
1014.9
毫克
1891.44
毫克
656.13
毫克
10.07
毫克
377.77
毫克
24.99
毫克
8.4
毫克
5.73
毫克
2.4
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5.62
毫克

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烹饪方法:

1.将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌,鸭身剖成两片,分别剥成无骨鸭肉,每片各切成三大段,每段再切成四片,逐片在肉面剞上几道刀纹,而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗,加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。
2.猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片,放入碗里,加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好;肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥,去皮荸荠、净冬笋、水发虾米,分别剁成末,一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料,再分成等量的24只馅团。
3.将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内,分别放上馅团1只铺平,再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧;将两个鸡蛋磕在碗里,用筷子搅匀成液;番茄洗净切成半月形;香菜洗净切丝待用。
4.炒锅放在微火上,倒入猪油烧到六成热,先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸,再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸,待夹馅鸭片炸熟时捞出,改用旺火复炸,然后倒进漏勺,沥去油。
5.炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘,盘中用萝卜切丝垫底,再将夹馅鸭片叠放入盘,盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。

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制作提示:

本菜有过油炸制赛程,需准备熟猪油约1500克。

食谱营养:

荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对 ... >> 查看详细介绍
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍
番茄:番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。 番茄 ... >> 查看详细介绍
萝卜:萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌 ... >> 查看详细介绍
虾米:1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍
:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵 ... >> 查看详细介绍
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍
猪肉(瘦):猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

家常烩千张丝

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