烹饪方法:

1.将牛蹄黄洗净后放入锅内，加入清水，葱白25克，姜块25克，用旺火烧开，撇出浮沫，改用水氽透，捞在油水盆中备用。
2.将葱白50克，切成长三厘米的段，姜块25克去皮切成片，蒜瓣削去蒂，洗净。
3.将炒锅置于旺火上。烧热后放入熟猪油。花椒油，投入葱段，姜片，蒜瓣煸炒出香味，熟入绍酒，加入鸡汤、酱油、白糖、味精，用糖色把汤汁调成金黄色，再加入精盐、胡椒粉，放入牛蹄黄，烧开后，撇去浮沫，改用微火将蹄黄煨至软烂，用调稀的湿淀粉勾芡盛入盘中即成。

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食谱营养:

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姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

相传起源于北宋。那时，四川自贡一带已成为著名的井盐产地，牛是汲取盐卤的主要动力。当老弱役牛被淘汰后，盐工们就地宰杀，用水烹煮，略加食盐、辣椒酱和川椒等佐食。此得后来经厨师们的改进，烹制方法定型，便成为传统名菜。