烹饪方法:

1. 将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；
2. 肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；
3. 搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；
4. 将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；
5. 将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；
6. 勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；
7. 几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；
8. 炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；
9. 待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；
10. 炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；
11. 勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；
12. 把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；
13. 再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

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制作提示:

1. 海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；
2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；
3. 制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。

食谱营养:

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

明虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

午餐肉：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较 ... >> 查看详细介绍

淀粉(玉米)：1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

此菜富有营养，有滋补强身之功。

历史文化:

1. “九龙宴”是辽宁地区名味名宴，根据民间传说“龙生九子，各有所好”的故事为题材，选用辽东半岛特产海味珍品为原料，配以其它辅料，运用辽菜特有烹调技法创制而成。由1个冷拼花摆和8个造型乐器围碟，9道热菜，2道点心，1道主食，1道汤菜，l道应季4 鲜果品组成。此宴选料