烹饪方法:

1. 将冬菇去蒂，浸发洗净；
2. 用葱、姜、猪油炝锅；
3. 将青豆放入，开水煮沸之后倒入锅内；
4. 将鹌鹑蛋去壳放入碗内，不搅，然后放沸水中煮至刚刚熟；
5. 捞起放入汤锅内，撒上胡椒粉；
6. 将汤锅内的蛋汤调入味，待汤沸后，撇去浮沫，倒入汤盆内即可。

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食谱营养:

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

青豆：1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作 ... >> 查看详细介绍

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 具有益气补虚、降脂降压、益寿延年之功效；
2. 适用于高血压、高血脂症以及体虚病后等症，为中年及老年人的理想保健汤肴；
3. 正常人常饮此汤，不但可补充体内必需的营养素，还可以改善健康状态，增强机体对疾病的抵抗能力。

历史文化:

将青叶菜的菜心煎去菜花和老梗，取最嫩的一段供炒菜用，剪取菜长6.7厘米左右，称为“菜远”，系粤菜烹饪用语。