烹饪方法:

1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2. 如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4. 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5. 将加工时掉落的碎肉放上面；
6. 黑豆泡后煮五成熟；
7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8. 红枣两头裁齐，捅去枣核；
9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10. 蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11. 炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12. 移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13. 水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14. 将红枣在银耳外边摆一圈；
15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

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制作提示:

1. 肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
2. 焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。

食谱营养:

枣（干）：1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成 ... >> 查看详细介绍

银耳(干)：1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病 ... >> 查看详细介绍

黑豆：1. 黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒 ... >> 查看详细介绍

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

莲子：1. 防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“杞忧烘皮时”是河南杞县地区历史悠久的传统名菜，源于“杞人忧天”的典故，古之杞国，即今之杞县，位处河南中部，济河上游，是古代交通要道，又是烹任始祖伊尹长眠之地。传说古时杞国有“忧天崩坠”而废寝忘食者，其好友邀其到府中以理相劝，并特意飨以自制美味“烘皮肘”