烹饪方法:

1. 净铁雀剁下头、爪；
2. 爪不用，头剜去嘴、眼；
3. 雀身剁成2.5厘米见方的块，用料酒、精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍入味；
4. 放入湿淀粉75克抓匀；
5. 勺内加油烧七成热，下入抓匀淀粉的铁雀头和肉块，用慢火炸透；
6. 至外皮焦脆时捞出装盘，配椒盐上桌。

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制作提示:

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

食谱营养:

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

铁雀市上偶尔有售，虽不是国家保护动物，也不宜常吃，天上多飞几只鸟总是好的。既是东北风味，只一顿铁雀不行。怎么办?翠花，上酸菜!