烹饪方法:

1.火腿刮洗干净，切成薄片。葱摘洗干净，切成段；生姜刮去外皮，洗净后切成片。
2.鲜鲥鱼用清水冲洗干净，刮鳞，然后剖腹除去内脏，洗净腹内黑腹，挖去鱼鳃，再洗净血污，沥净水，切成两段。
3.锅置火上，加入油烧热，将鲥鱼段皮向下入入锅中稍煎，至呈微黄色时，烹入料酒， 加入酱油，香醋和清水500克，烧沸时撇去浮沫，装入沙锅里。
4.装好的砂锅置小炭火炉上，再加入火腿片、葱段、姜片、精盐，盖上砂锅盖，用炭火慢炖，保持似沸非沸，汤面冒小泡，炖至汤汁浓稠时拣去葱段、姜片即成。

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食谱营养:

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