烹饪方法:

1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2.发酵面团搓板成长条，按需要大小分成小面块，在小面块上洒上干面粉，再将每个小面块上拌上干面粉。
3.取小面块按扁，同时左手食指将面皮边缘折起，右手掌配合向内按下，不断重复此动作，直到边沿缩小，底部稍圆时，用右手虎口将边缘捏紧，放案板上，两手掌再将其搓成光头馒头状，放置边上待略涨发再拌干面粉。
4.依此法搓制需要的数量，搓制过程中始终有带有干面粉。
5.将搓好的高桩馒头生胚放盛器醒发约20分钟后，以常法蒸熟食之。

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制作提示:

1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

清康熙皇帝私行察访到山东临沂，时至深夜，饥肠辘辘，恰好看见临街矮屋冒出炊烟。一打听，原来有一老妪正在蒸高桩馒头，准备赶早市出售。他就买了两个，直觉得甜津津、香喷喷，连夸：“真乃山乡美食。”回宫后，康熙派御厨向老妪学做高桩馒头，才弄清这是用面粉、豉豆粉和栗