营养成分

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千卡
61.69
374.14
64.13
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微克
0.26
1525
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24732.5
微克
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毫克
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毫克
3.15
毫克
108.18
毫克
32.92
毫克
911.25
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毫克
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31.42
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查看:41 网油包鹅肝

烹饪方法:

1. 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;
2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;
3. 猪网油洗净摊开,切为4小张;
4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;
6. 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;
7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;
9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

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制作提示:

1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平;
2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

食谱营养:

鹅肝:1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖 ... >> 查看详细介绍
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量, ... >> 查看详细介绍

健康提示:

此菜兼有补目功效,老幼喜食。

历史文化:

“网油包鹅肝”是宁波传统名菜,至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。

网油包鹅肝

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