烹饪方法:

1.　将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；
2.　取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
3.　炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；
4.　然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；
5.　将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片；
6.　油菜洗净取叶备用；
7.　步鱼入锅划散，加盐3克，待汤沸起，撇去浮沫；
8.　加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精；
9.　再沸时撇去浮沫，出锅盛入碗中，淋上鸡油即可。

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食谱营养:

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