烹饪方法:

1. 把青鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒、葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去，再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用；
2. 火腿切成菱形小片子；
3. 姜切丝；
4. 香菜择洗干净，取菜叶待用；
5. 取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好；
6. 轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷；
7. 食用时，翻扣于大盘中即成。

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制作提示:

必须用新鲜鱼肉，要用去腥调料拌渍入味，但不加盐，以防肉质老化；氽鱼片防止破碎，倒汤汁防止花案走样。

食谱营养:

青鱼：1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克: