烹饪方法:

1. 将凉薯（甘薯）去皮洗净切粒；
2. 冬笋切粒；
3. 水发冬菇去蒂洗净切粒；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 莲子洗净上锅蒸熟；
6. 炒锅注油烧热，放入冬菇粒、冬笋粒、凉薯粒翻炒，加料酒、酱油、味精、白糖、水烧开，用湿淀粉勾芡成馅料备用；
7. 将豆腐碾成泥，加精盐、味精拌匀，小汤匙数个，匙内抹油，放入豆腐泥，馅料放在豆腐中间，上面再盖一层豆腐泥，逐个做好后上锅蒸10分钟，将豆腐从小匙中取出；
8. 炒锅注油烧至六成热，下入蒸好的豆腐炸至金黄色；
9. 捞出控油码入抹油的汤碗内，中间放入莲子，上锅蒸20分钟，取出翻扣盘内；
10.  炒锅注油烧热，下入番茄沙司煸炒，加水、白糖、精盐、醋、白葡萄酒炒匀，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。

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