烹饪方法:

1. 先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)；
2. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；
3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里；
4. 小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；
5. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用；
6. 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末；
7. 萝卜洗净切成片煮熟；
8. 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用；
9. 将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里；
10. 待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄得牛肝汤倒入水少许，烧开除沫；
11. 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油；
12. 面粉1500克加水适量，再揉和均匀；
13. 案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布；
14. 然后拉成面条下锅；
15. 面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量，浇在面条上即成；
17. 加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。

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