烹饪方法:

1. 将鸡从下腿骨下部剁下，翅尖剁去，颈骨剁断，脱去鸡颈皮；
2. 在颈根部剁断，取出颈骨，剔去鸡骨架，使皮、肉保持原形，洗净控水；
3. 将糯米洗净蒸熟成米饭；
4. 火腿蒸熟切成小丁；
5. 豌豆粒下入开水锅内氽熟去皮；
6. 口蘑用温水泡软洗净切小丁；
7. 海米（虾米）洗净用温水泡透；
8. 薏米仁洗净蒸熟；
9. 莲子洗净；
10. 冬笋煮熟切小丁；
11. 芡实洗净蒸熟；
12. 姜拍松切块，葱切段；
13. 鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加淀粉拌匀成蛋糊；
14. 生菜叶洗净；
15. 将味精、精盐、料酒、胡椒粉、糯米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌匀，装入鸡腹内，用竹扦别上；
16. 鸡腹部朝下放入大碗内，撒上葱段、姜块大火蒸至熟透；
17. 取出控去汁，擦干水分，在鸡皮上抹匀酱油、蛋清糊；
18. 炒锅注油烧至七成热，将鸡下入油锅内炸至金黄色；
19. 捞出鸡腹向上装盘，抽去竹扦，淋入香油，用刀划象眼形块，两边放椒盐，围上生菜叶即可。

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