烹饪方法:

1. 将白萝卜洗净削皮，切成长4厘米，粗0.5厘米的丝，撒上干淀粉，使其均匀沾滚上，放入沸水锅内，氽至浮起，捞出，放在凉水中即成“赛燕窝”；
2. 火腿切丝；
3. 将鸡里脊（胸脯肉）抽去筋膜，放在新鲜肉皮上，用刀背捶成细茸，放入已用竹筷搅打成雪花状的蛋清中搅匀，调制成鸡茸蛋泡；
4. 取12把羹匙，分别在内壁涂抹上少许猪油，放鸡茸蛋泡，在其四周均匀，交错的插上燕窝，熟火腿丝，呈放射状，即成凤尾形状，上笼用中火，蒸五六分钟至熟，取出羹匙；
5. 将“燕窝”退碗内；
6. 将鲜汤调好鲜咸味，批去浮沫，淋上鸡油，再放豆苗，轻轻推动，使燕窝飘浮起来。 

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制作提示:

1. 萝卜丝要裹满干淀粉，必须放入沸水锅速烫，并立即用冷水激凉，成半透明，韧滑的赛燕窝；
2. 搅打蛋清6寸要忌油、盐水，防止胀发不足，调制鸡茸时要轻轻拌匀；
3. 蒸时用中小火徐徐加热，才能确保燕窝飘浮，而增加情趣。

食谱营养:

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食物相克: