烹饪方法:

1. 将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片，剞直刀；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 葱切花，姜切片；
4. 冬菇、冬笋均洗净后切成片；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油（5克）待用；
6. 鱼骨切成长条，下入开水锅内略煮，捞出控水，放在鱼肉的刀口中，加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻；
7. 蒜瓣用竹签患成串；
8. 炒锅注油烧至六成热，下入蒜瓣串炸黄捞出；
9. 待油烧至七成热，下入鱼段炸至金黄色，捞出控油装盘；
10. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆香拣出，加入甜面酱、酱油、水烧开装碗；
11. 将蒜瓣串放在鱼肉上，加入精盐水上锅蒸10分钟；
12. 去除蒜瓣串，滗出汤汁，扣在盘内；
13. 将炒锅倒入蒸鱼的汤汁，加入料酒、冬菇片、笋片烧开，淋上花椒油，浇在鱼片上即可。

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制作提示:

因为制作中鱼段，需要烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约35克。

食谱营养:

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