烹饪方法:

1. 将鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝；
2. 蛋清加淀粉调匀成糊；
3. 葱、姜切末；
4. 生菜洗净；
5. 将鸡脯肉丝、猪肥膘肉丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱姜末、蛋清糊搅拌均匀制成馅；
6. 猪网油洗净，挤干水分，切成方片，抹匀蛋糊，放上馅料，卷成扁形，用蛋清糊粘好接口，即为鸡塔坯；
7. 炒锅注油烧至八成热，下入鸡塔坯炸至金黄色，捞起抹上香油，斜刀切成羊耳形码在盘周围；
8. 将生菜加白糖、醋、香油拌匀腌入味，装盘中间，随椒盐蘸食即可。

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