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1. 将虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上斩成细茸,放蛋清半只、干淀粉,葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀上劲成为“虾胶子”;
2. 将咸面包片(边长为3.5厘米见方、1厘米厚)修切成桃子形,把虾胶子涂抹在面包片上抹平滑,在每只桃叶,“桃子”的尖尖处蘸少许红色素,全部做完后,上笼蒸约20分钟使虾胶断生后取出,成为寿桃土司坯;
3. 烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把寿桃土司放入炸,至面包呈金黄色,香脆即可;
4. 上桌时随带辣酱油、番茄沙司各1小碟佐食。
含有糖甜味的面包不能使用,因油炸后会焦黑,油炸时应面包朝下,勿将寿桃表面炸黄;备花生油300克,实耗约50克。
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