烹饪方法:

1. 将母鸡和野鸡分别斩去头、颈、爪，开膛去内脏，鸡肫剖开，去皮洗净，肝去胆洗净；
2. 将两鸡肫，肝放入沸水锅中烧沸，捞出洗净；
3. 淡菜洗净后，放入60度的热水中浸泡回软，去掉毛，洗净；
4. 将两鸡(胸脯朝上)和肫，肝放入有竹箅垫底的沙锅中，倒入清水淹没鸡身，加料酒，葱结，姜片，置旺火上烧沸，撇去浮油，盖上锅盖，移小火上焖约3小时至酥烂；
5. 捞出肫，肝切成片，和淡菜一起入入沙锅中，加鸡油继续焖约15分钟，取出竹箅，放入冬笋片，水发香菇片，火腿片，盐，味精，豌豆苗，移至旺火上烧沸即可。 

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