烹饪方法:

1. 将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷；
2. 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟；
3. 香菜择洗干净，切成长3 厘米段；
4. 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

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制作提示:

1. 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；
2. 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；
3. 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。

食谱营养:

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有130多年的历史。它原设于天津，于1995年迁至北京前门外，1963年迁至西长安街现址，是北京大型的清真饭庄；
2. 香菜即芫荽古来有之。明人屠本蔌在《野菜笺》赞曰：