烹饪方法:

1.鸽子宰杀去净毛，由背骨开膛去内脏洗净，先将头和脚砍下，头砍开成两边（去掉眼珠，以免炸时烫手），用盐腌上，再将鸽子去净骨，拍成小米状料。虾米用水泡发备用；肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎，葱切花。
2将.3个鸡蛋去黄用清，放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），搅拌成汁。
3.另将2个鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，调制成雪花糊待用。
4.食用时，将一干净锅放入猪油烧到六成热，先将鸽子的头脚炸熟捞出，随即将兑好的鸽汁倒入锅内，用炒瓢不停地炒（以免粘锅烧糊），炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内，炒熟后将装入盘中，撒入火腿米、花生米、葱花，放鸡油即成。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

食谱营养:

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虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

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食物相克: