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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;
2. 再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;
3. 洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来;
4. 将猪肉和鸡肉洗净,切成0.7 厘米见方的丁,在沸水中汆一次;
5. 苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水l00毫升,蒸10分钟,滗去水;
6. 干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎;
7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块;
8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀;
9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内;
10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1 小时;
11. 再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1 个半小时;
12. 取出放入葱段、味精0.5 克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。
1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破;
2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;
3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;
4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。
苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻,湿痹,筋脉拘挛,曲伸不利,水肿,脚气,肺痿,肺痈、淋浊,白带等症。
“荷包肚”是组庵菜中的名肴,以原料丰富著称。猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等,神似一个大荷包,故名。
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