烹饪方法:

1. 将鱼肉用刀背砸松，切成小马牙丁；
2. 鱼肉加入料酒、精盐、味精拌匀；
3. 将冬菇、玉兰片分别切丝；
4. 放入鸡蛋、蛋黄与鱼丁调匀；
5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，将鸡蛋鱼肉倒入轻轻晃动；
6. 翻转过来，用手勺划散；
7. 加入精盐、料酒、味精、姜汁、白汤炒匀；
8. 淋入水淀粉、鸡油，装盘即成。

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