营养成分

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2585.91
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查看:36 酥炖鳝鱼

烹饪方法:

1. 鳝鱼切段,加精盐捏匀;
2. 火腿(云腿)切片;
3. 薄荷洗净入盘;
4. 干辣椒剪成小段;
5. 草果用刀拍开;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;
7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;
9. 接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;
10. 倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;
11. 沸后下蒜瓣,移至微火上炖5 分钟;
12. 再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。

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制作提示:

1. 本菜中的选用的酱为昭通酱,昭通酱是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好;
2. 因有过油炸制过程,需准备

食谱营养:

鳝鱼:1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口; 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

健康提示:

中医认为,鳝鱼还用于气虚脱肛,内痔出血,常食之有补气固脱之功。

历史文化:

1. 云南食用鳝鱼,历史悠久,明代兰茂《滇南本草》记载:“其性大补血气,舒筋壮骨,久服肥胖。”现今云南民间仍把鳝鱼视为病后体虚的滋补佳品。
2. 酥炖鳝鱼,是云南传统名菜。

酥炖鳝鱼

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