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大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 鳝鱼切段,加精盐捏匀;
2. 火腿(云腿)切片;
3. 薄荷洗净入盘;
4. 干辣椒剪成小段;
5. 草果用刀拍开;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;
7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;
9. 接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;
10. 倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;
11. 沸后下蒜瓣,移至微火上炖5 分钟;
12. 再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。
1. 本菜中的选用的酱为昭通酱,昭通酱是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好;
2. 因有过油炸制过程,需准备
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
中医认为,鳝鱼还用于气虚脱肛,内痔出血,常食之有补气固脱之功。
1. 云南食用鳝鱼,历史悠久,明代兰茂《滇南本草》记载:“其性大补血气,舒筋壮骨,久服肥胖。”现今云南民间仍把鳝鱼视为病后体虚的滋补佳品。
2. 酥炖鳝鱼,是云南传统名菜。
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