烹饪方法:

1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；
2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；
3. 姜切末、葱切花备用；
4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；
5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；
6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；
7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

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