烹饪方法:

1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；
2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；
3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；
4. 青红椒分别洗净切圆圈；
5. 大葱洗净切花；
6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；
8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。

食谱营养:

茄子(紫皮、长)：1. 保护心血管、抗坏血酸： 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘 ... >> 查看详细介绍

青椒：1.解热、镇痛： 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较 ... >> 查看详细介绍

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍