烹饪方法:

1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；
2. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；
3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；
5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；
6. 葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；
7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；
8. 蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

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制作提示:

1. 鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；
2. 鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；
3. 配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；
4. 上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；
5. 葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼

食谱营养:

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武昌鱼：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. “武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。品种包括鳊、鲭、草、鲢等，其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂是武昌独产；
2. “武昌鱼”早在1700 多年前的三国时期，已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。