烹饪方法:

1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。

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制作提示:

急火短炒，一锅成菜。

食谱营养:

芹菜：1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

芹菜有“甘凉清胃，涤热，祛风，利口齿、咽喉，明目”的作用。

历史文化:

此菜是北京传统名菜“钳子米炒芹菜”的家常做法，但这种普通的菜肴，能够上得了华筵盛席，关键在于选料要精，所用的钳子米，俗称大虾干，个头在3 厘米以上，背曲如钳，是海米中的上品；所用芹菜只用芹菜心，芹菜心不过400克，但要从几千克的芹菜中才能选出。