烹饪方法:

1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；
3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；
4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；
5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；
6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；
7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；
8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

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制作提示:

1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；
2. 下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750

食谱营养:

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淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“蚕茧豆腐”形象逼真，豆腐如茧，虾仁似蚕，不是蚕茧胜似蚕茧，是豆腐类菜肴中难得的一款。