烹饪方法:

1. 将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2. 将雪里蕻菜梗切成细粒；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
4. 然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
5. 烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
6. 当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

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制作提示:

1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

食谱营养:

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大黄鱼：1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。