烹饪方法:

1. 将莼菜洗净，切成长约6 厘米的丝；
2. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成长约6 厘米的丝；
3. 熟火腿切成长约6 厘米的丝；
4. 锅内放清水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜略氽后，用漏勺捞出；
5. 莼菜沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝；
6. 把清汤350毫升放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。

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制作提示:

1. 瓶装莼菜色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰；
2. 如用瓶装莼菜，则应将莼菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用；
3. 莼菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味；
4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制

食谱营养:

莼菜：1. 清热解毒，杀菌消炎： 莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. “西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤。”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
2. 西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜莼菜和鸡脯丝、火腿丝氽制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙